廣式炒米粉

食譜簡介

米粉要炒之前要先泡又要燙還要蒸？
炒米粉最怕一下太糊爛一下太乾澀？
JERRY師傅教你只要掌握幾個撇步
加上選用臺灣在地優良的純米米粉
保證炒出清爽Q彈的炒米粉！

步驟

1.豆芽洗凈瀝乾水，蔥切段，蒜切碎。

2.肉絲加薑末用醬油、蠔油、米酒、白醋和太白粉抓醃5-10分鐘。

3.雞蛋兩顆，加少量米酒和鹽打勻。

4.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，倒入高湯、紅蘿蔔煮滾加入米粉。

5.邊炒米粉邊加入蠔油、白胡椒粉、五香粉、米酒，炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段，翻炒均勻後關火。