料理廚師
楊盛堯
料理等級
初級
料理時間
控肉飯:40-50分鐘(隔日再煮滾)
豆瓣蘿蔔:15分鐘(需醃製1-2天)
食譜簡介
愛吃控肉飯的朋友集合啦！！！
堪稱國民美食的控肉飯
在家中要滷到上色油亮又入味 可不容易
今天麥哥來告訴大家一個小撇步
使用黑豆桑的紅金醬油下去滷
保證你的滷肉絕對紅亮紅亮❤️
控肉飯食材
| 項目 | 份量 |
| 五花肉 | 1.5公斤 |
| 水 | 1500c.c. |
| 米酒 | 150c.c. |
| 冰糖 | 100克 |
| 醬油膏 | 275克 |
| 黑豆桑紅金醬油 | 150克 |
| 蒜仁 | 100克 |
| 豬皮 | 300克 |
| 花生醬 | 30克 |
| 麥芽糖 | 100克 |
| 薑片 | 50克 |
| 蔥段 | 100克 |
| 白飯 | 適量 |
豆瓣蘿蔔食材
| 項目 | 份量 |
| 蘿蔔乾 | 200克 |
| 紅辣椒 | 2支 |
| 黑豆桑豆瓣醬 | 30克 |
| 香油 | 30克 |
| 糖 | 30克 |
| 黑豆桑紅金醬油 | 1大匙 |
| 水 | 適量 |
控肉飯步驟
1.豬五花切塊(3*6)，冷水汆燙備用。
2.乾鍋加少許油將薑片、蒜仁、蔥段炒出香氣，放入豬五花、豬皮，放再加入所有冰糖、醬油、米酒、花生醬、麥芽糖、醬油膏、水拌勻，一起滷30-40分關火蓋上鍋蓋。
3.隔日開火再煮滾即可。
豆瓣蘿蔔步驟
1.紅辣椒切段，菜脯走水去鹽後汆燙。
2.取鍋下香油將辣椒及燙好蘿蔔乾炒香，再加入豆瓣醬、糖、水、醬油混合均勻。
3.放入乾淨的玻璃瓶中放冰箱冷藏保存。
4.醃製1-2天入味即可。
