砂鍋魚頭

食譜簡介

砂鍋魚頭最重要的湯頭
今天就要告訴大家秘訣
過年親朋好友來
端上這一鍋
絕對誇的讚不絕口啦!!!

食材

項目份量
鰱魚頭1個(約550公克)
洋蔥1/2顆
30克
蒜頭20顆
瘦肉片200克
大白菜1粒
乾香菇5朵
辣椒2條
板豆腐1塊
芋頭1/2粒
火鍋料3種各50克
地瓜粉(炸粉)150克
香菜碎(裝飾)3根
油蔥酥(裝飾)2大匙
雞蛋(炸蛋酥)2顆

調味料

項目份量
煎好扁魚(打粉)2片
辣豆瓣醬100克
沙茶醬150克
白糖1大匙
米酒60cc
高湯2800cc
烏醋2大匙

肉醃料

項目份量
太白粉1大匙
香油1大匙
鹽巴少許
白胡椒少許

魚醃料

項目份量
太白粉1大匙
香油1大匙
鹽巴少許
白胡椒少許

步驟

1.首先將鰱魚頭洗淨對切一半,加入所有醃料拌勻再將鰱魚頭均勻沾裹上地瓜粉,並將多餘地瓜粉輕輕拍除後,放入175℃的油鍋內以中火炸至熟透,呈金黃色後撈出瀝乾備用。

2.將肉片放入170℃油鍋內,以中火炸至半熟撈出瀝乾備用。

3.把芋頭去皮切小塊和蒜頭放入170℃油鍋中,炸至上色後撈出備用。

4.扁魚乾煎香後用調理機打成粉備用。

5.雞蛋炸蛋酥備用。

6.大白菜切大塊、蒜苗切斜片、乾香菇泡切片、洋蔥切絲、辣椒與薑切片備用。

7.取一個大砂鍋,加入洋蔥、乾香菇、薑片爆香,接著倒入沙茶醬炒香後加辣豆瓣醬拌炒,拌炒好後加入白菜、高湯、芋頭、蒜頭、糖、辣椒、魚頭煮30分鐘。

8.煮30分鐘後加入打碎的扁魚粉續煮。

9.最後再加入炸蛋酥、肉片、火鍋料、豆腐、香菜、蒜苗即可。

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2021-02-06T17:17:04+00:00