馬卡龍(下)

食譜簡介

今天的我們不開玩笑
認真跟大家分享如何成功做出馬卡龍
大家看完歡迎在家試試看:)

#成功的話請一定要po上來跟我們分享
#棋惠一定會跟自己挑戰成功一樣開心
#裙邊一出現立刻哭出來
#一開始失敗個五次十次都是正常的
#但努力不懈就一定會成功

步驟

#馬卡龍外衣

1.將杏仁粉過篩兩次，第二次過篩時加入糖粉一起過篩(用湯匙不用手)

2.蛋白開始起第一次泡後加入第一次砂糖，變綿密後加入第二次砂糖，變長勾勾狀後加入第三次砂糖，繼續打發就能加入色素

3.蛋白打到呈軟勾勾狀即可(不要太硬性發泡)

4.拌入杏仁粉跟糖粉，用翻拌的手法混合，等到混合差不多後，用壓碗公邊緣的手法將麵糊鋪滿碗公，再把麵糊向中間集中，這時可看麵糊的流動性，同樣手法直到麵糊滑落下來是呈Z字狀即可放入擠花袋，完成後拍拍烤盤底部，震出多餘空氣

5.電風扇結皮15分鐘，烤箱預熱170度，烤12分鐘

PS.如果馬卡龍無法拿起會黏烘焙紙，表示還沒好，可將溫度降到150度再烤2分鐘即可

#內餡

1.將巧克力隔水加熱

2.將覆盆莓加熱，煮到微冒煙時加入巧克力

3.鮮奶油加葡萄糖漿一起微微加熱，接著加入步驟2拌勻

4.最後加入吉利丁，拌勻後加入奶油，把奶油拌勻即完成