料理廚師
張棋惠
料理等級
高級
料理時間
60分
食譜簡介
堪稱新手媽媽有史以來
最最最最最困難的挑戰
鏡 面 蛋 糕
揪竟張棋惠能不能順利完成呢
讓我們～繼續看下去～
蛋糕部分
| 項目 | 份量 |
| 動物性鮮奶油(A) | 350克 |
| 動物性鮮奶油(B) | 40克 |
| 吉利丁(A) | 9克 |
| 糖粉 | 43克 |
| 巧克力 | 50克(可自行增加) |
裝飾部分
| 項目 | 份量 |
| 吉利丁(B) | 7.5克(用水泡軟) |
| 煉乳 | 80克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 玉米糖漿 | 110克 |
| 水 | 70c.c. |
| 可可脂 | 140克 |
| 紫/紅/粉色素 | 適量 |
步驟
「蛋糕作法」
1.冷水泡吉利丁備用
2.隔水加熱鮮奶油(B)跟巧克力豆，加入吉利丁攪拌到吉利丁融化
3.鮮奶油(A)分次加入糖粉打發至紋路出現，加入步驟2混合均勻，倒入模具冰一天
「裝飾作法」
1.將水、砂糖、玉米糖漿、煉乳煮到100度關火，加入吉利丁
2.將可可脂加入步驟1
3.準備一鍋熱水，確保糖漿溫度維持在35度，接著個別加入色素
4.最後淋上幕斯蛋糕加上裝飾即完成
