食譜簡介
塔皮
項目 | 份量 |
中筋麵粉 | 200g |
鹽 | 1g |
糖粉 | 1g |
無鹽奶油 | 100g |
全蛋 | 1顆 |
水 | 3小匙 |
檸檬餡
項目 | 份量 |
無鹽奶油 | 70g |
糖 | 110g |
鹽 | 適量 |
檸檬汁 | 35cc |
檸檬皮屑 | 適量 |
全蛋 | 1顆 |
步驟
1. 將派皮材料全部均勻混合(蛋跟水需分次下),包起來後進冰箱冰1小時。
2. 灑上一些手粉,再將派皮桿開鋪在派膜上,切去多餘邊緣,底部用叉子戳洞。
3. 在派上鋪一層烘焙紙,放紅豆壓平,進180度烤箱烤15分鐘,取出紅豆後塗上蛋液(份量外)再烤3分鐘。
4. 將檸檬皮屑與砂糖混合,開始隔水加熱,再依序下檸檬汁、全蛋液、無鹽奶油,加熱至完全融合。
5. 將檸檬餡倒入烤好的塔皮中,進180度烤箱烤25分鐘即可。