料理廚師
張棋惠
料理等級
高級
料理時間
100分
食譜簡介
每次都說第一次做的 張棋惠，每次都超成功
全123最香噴噴卡滋卡滋的咖哩角上線啦～～～
油皮
| 項目 | 份量 |
| 豬油 | 75g |
| 細砂糖 | 35g |
| 水 | 75cc |
| 中筋麵粉 | 170g |
油酥
| 項目 | 份量 |
| 豬油 | 70g |
| 低筋麵粉 | 140g |
| 咖哩粉 | 5g |
內餡
| 項目 | 份量 |
| 油 | 適量 |
| 豬絞肉 | 100g |
| 洋蔥丁 | 35g |
| 咖哩粉 | 4g |
| 鹽 | 1g |
| 麵包粉 | 25g |
其他
| 項目 | 份量 |
| 全蛋液 | 1顆 |
| 芝麻 | 適量 |
步驟
1. 【內餡】下油炒香洋蔥丁、豬絞肉，上色後下鹽、咖哩粉調味成內餡。
2. 【油皮】先將中筋麵粉、豬油、細砂糖混勻，再分次下水揉成麵糰，接著靜置鬆弛30分鐘。
3. 【油酥】下過篩低筋麵粉、咖哩粉以及豬油，慢慢抓勻成三光備用。
4. 將鬆弛好的油皮切分每份25g；油酥切分每份13g。
5. 桿開油皮，包進油酥後搓成球狀，開始進行2次桿捲：先壓麵糰再桿長，接著將麵團捲起，轉90度擺放後再桿長捲起即可。
6. 把完成2次桿捲的麵糰用保鮮膜蓋住，再靜置鬆弛20分鐘。
7. 在包餡之前，將麵包粉跟內餡混勻，桿開鬆弛好的麵糰包進內餡(14g)，對折揑平捲花邊即可。
8. 包好的咖哩角塗上蛋液，點上芝麻，進烤箱180度烤20分鐘就可以啦～～～???
