料理廚師
張秋永Titan
料理等級
初級
料理時間
30分鐘
食譜簡介
泰式經典酸辣湯 冬蔭功
最重要的靈魂底醬
今天一次來教大家怎麼做
在這冷颼颼的天氣
喝上一碗 馬上暖呼呼啦
食材
| 項目 | 份量 |
| 香菜莖 | 10克 |
| 三花奶水 | 50c.c. |
| 蛤蜊 | 12顆 |
| 中卷(切圈) | 1尾 |
| 白蝦 | 8尾 |
| 水 | 1000c.c |
| 洋蔥(切塊) | 50克 |
| 牛番茄(切角) | 0.5顆 |
| 檸檬汁 | 20c.c. |
| 魚露 | 15c.c. |
| 香菜(裝飾) | 10克 |
| 糖、白胡椒 | 適量 |
| 香菇(切片) | 3朵 |
| 雞高湯 | 1罐 |
醬料
| 項目 | 份量 |
| 南薑 | 15克 |
| 香茅 | 10克 |
| 檸檬葉 | 5克 |
| 辣椒醬 | 20克 |
| 魚露 | 10c.c. |
| 乾辣椒 | 5克 |
| 酸子 | 20克 |
| 水 | 適量 |
步驟
1.蝦頭乾烙後加水煉成蝦湯備用。
2.南薑、香茅、檸檬葉、辣椒醬、魚露、酸子、水跟乾辣椒倒入調理機內，打勻備用。
3.白蝦去殼，與中卷乾烙上色取出。
4.打勻的醬放入鍋中炒香，加入蝦湯、原味高湯、香菜莖、番茄、洋蔥、香菇、香茅、南薑跟檸檬葉下去煮。
5.煮滾後加入蛤蜊、白胡椒、魚露、糖、檸檬汁調味，蓋上鍋蓋等蛤蜊開即完成。
6.盛盤加入三花奶水，放入海鮮料，抓上香菜即可。
