客家鹹甜粄

食譜簡介

相信如果是客家子弟的你,小時候一定都吃過!
今天寶寶師就要來教大家這道經典美食-客家鹹甜粄
一起來尋找記憶中的滋味吧~

項目份量
圓糯米500克
蓬萊米180克
500c.c.+180c.c.

炒料

項目份量
三層肉300克
紅蔥頭15粒
蒜頭5粒
乾香菇10朵
竹筍1根
蝦米30克

調味料

項目份量
客家油蔥醬50克
豬油1大匙
醬油1大匙
砂糖1大匙
鹽、白胡椒少許
適量
麻油1小匙
米酒1小匙

步驟

【粄】

1. 將圓糯米、蓬萊米洗淨,泡冷水6小時。

2. 與水比例1:1,下果汁機打成米漿,放入米袋中壓出所有水分。

3. 下少許米水與步驟2和勻成麵團狀。

【炒料】

1. 將三層肉切成小塊狀,紅蔥頭、蒜頭切片,乾香菇泡軟切片,竹筍切小丁,蝦米泡軟略切,備用。

2. 熱鍋下豬油、紅蔥頭炒香,下三層肉炒至上色後下蝦米、香菇炒香。

3. 下竹筍、蒜片續炒,起鍋前下醬油、油蔥醬、鹽、胡椒粉、米酒、砂糖、香油調味即可。

【鹹甜粄】

1. 將粄與炒料揉勻備用。

2. 在蒸籠上鋪烘焙紙並刷上一層油,放入鹹甜粄後壓平。

3. 利用中大火蒸1小時即可。

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2019-09-06T12:40:38+00:00