尾牙刈包

食譜簡介

過年前夕必吃料理,尾牙 #刈包 來囉!!!

#完整版影片在youtube唷 #趕快去看酸菜怎麼炒

食材

項目 份量
花生粉 適量
香菜 適量

刈包

項目 份量
中筋麵粉 400g
酵母粉 7g
細砂糖 30g
沙拉油 17g
冷水 250cc

滷肉

項目 份量
香油 適量
五花肉塊 600g
薑片 30g
辣椒 1根
蔥段 5根
醬油 100cc
紹興酒 2大匙
細砂糖 2大匙
醬油膏 1大匙
2200cc

酸菜

項目 份量
酸菜 150g
香油 1小匙
蒜片 3粒
辣椒片 1/3根
胡椒粉 適量
醬油膏 1小匙
適量

步驟

【刈包】

1. 取一盆下中筋麵粉、酵母粉、細砂糖、沙拉油,水分次下,揉到三光。

2. 將麵團發酵40分鐘後取出,在桌面撒上手粉,將麵團整過後,再發酵30分鐘。

3. 將麵團桿到約1cm厚,再使用圓形模具切成圓,然後桿成橢圓形,抹油後對折。

4. 做好的刈包皮再發酵10-20分鐘,接著進蒸籠蒸13分鐘即可。

小撇步:

1) 一定要使用冷水,否則酵母會死亡。

2) 桿麵團時切勿太大力,酵母會死亡。

【滷肉】

1. 熱鍋下油、豬五花肉塊,煎到略為上色,下薑片、辣椒、蔥段翻炒。

2. 下醬油、細砂糖、紹興酒、醬油膏、水,蓋蓋以中火滷30分鐘即可。

【酸菜】

1. 熱鍋下酸菜炒香,下香油、蒜片、辣椒片大火翻炒。

2. 下胡椒粉、醬油膏調味,最後下水翻炒到水份蒸發即可。

※最後依個人喜好組裝刈包、滷肉、酸菜、花生粉、香菜即可。

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2018-04-13T17:56:40+00:00