火腿蛤蜊蒸蛋

食譜簡介

步驟

1. 乾鍋下蛤蜊、蔥段、薑片、米酒、泡發香菇片，燜2-3分鐘。

2. 滾開後將料與高湯瀝出來，將高湯跟蛋液混合(比例1.5：1)，再下鰹魚粉(1g)、鹽巴、胡椒粉調味後進電鍋蒸20分鐘。

小提醒：

1. 高湯需冷卻，以免跟蛋液混合時產生蛋花。

2. 進電鍋蒸時須放一根筷子，讓熱氣有循環，蒸蛋才不會有空洞。

3. 燒一鍋開水，下鹽巴、胡椒粉、鰹魚粉(少許)煮開，再下太白粉水勾芡。

4. 在蒸蛋上放上蛤蜊、香菇片、火腿丁，淋上芡汁、灑上蔥花即可。