料理廚師
楊盛堯
料理等級
初級
料理時間
40分鐘(內餡需冷藏1晚)
食譜簡介
冰箱常備品水餃
很多媽媽都會自己動手包
但最難的是內餡調味
麥哥今天韭菜豬肉水餃🥟&韭黃蝦仁水餃🥟
內餡都有加入秘密武器
讓香氣更提升也更增添口感唷
韭菜豬肉水餃
食材
| 項目 | 份量 |
| 後腿絞肉 | 200克 |
| 五花絞肉 | 140克 |
| 韭菜末 | 260克 |
| 全蛋 | 1顆 |
| 水餃皮 | 1斤 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 1.5克 |
| 米酒 | 30克 |
| 水 | 35克 |
| 香油 | 15克 |
| 油蔥 | 30克 |
步驟
1.蛋炒熟。
2.將兩種絞肉混合後加鹽拌至有黏性，再加入胡椒粉、米酒、水、醬油拌勻後，加入香油、油蔥、韭菜末、炒蛋。
3.勻後冷藏一晚，再用水餃皮包起即可。
韭黃蝦仁水餃
食材
| 項目 | 份量 |
| 蝦仁 | 250克 |
| 豬背油(剁碎) | 55克 |
| 韭黃末 | 150克 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 10克 |
| 油蔥 | 25克 |
| 太白粉 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 6克 |
| 花生醬或芝麻醬 | 4克 |
| 香油 | 10克 |
| 檸檬皮末 | 1克 |
步驟
1.蝦仁洗淨後吸乾水分拍碎，加鹽拌至有黏性，再加入糖、太白粉、豬背油拌勻後加入油蔥、花生醬、檸檬皮末、香油、韭黃。
2.拌勻後加入醬油攪拌冷藏一晚，用水餃皮包起即可。
萬用水餃沾醬321
食材
| 項目 | 份量 |
| 醬油膏 | 3匙 |
| 辣油或香油 | 2匙 |
| 醋 | 1匙 |
步驟
1.將醬料混合均勻即可。
