玫瑰油雞

食譜簡介

在港式燒臘店裡
人氣也很高的玫瑰油雞
吃起來嫩又多汁
但是不是以為做法很難
不不不~其實很簡單!
快來看秋永師傅怎麼做吧

食材

項目份量
肉雞(去脖子屁股)1隻(約1200克)
蒜仁(拍扁)60克
青蔥60克
辣椒20克
嫩薑(切片)50克
香油40c.c.
醬油300克
白胡椒2克
滷包1顆
80克
2400c.c
紹興酒200c.c
香油(醬汁)適量
青蔥(切花)10克
蒜(磨泥)5克
薑(磨泥)3克

步驟

1.小火乾煸薑片約3分鐘,香氣出來後加入香油爆香青蔥、蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。

2.上色後加入糖炒至微焦糖化,放入紹興酒蓋上鍋蓋燒煮一下,接著倒入醬油、白胡椒拌炒。

3.煮滾後加入水、滷包煮滾。

4.雞肉放入滷汁內把皮燙過,放入水滾後,小火約40分鐘。

5.取出刷上香油,放涼。

6.乾鍋炒香蔥、蒜、薑,加入香油、鹽調味成醬汁備用。

7.剁成塊,淋上滷汁,附上醬汁即可。

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2021-10-26T12:37:17+00:00