料理廚師
楊盛堯
料理等級
初級
料理時間
滷味:40分鐘(需放一晚)
麻辣燙:20分鐘
食譜簡介
滷味控集合！！！
大受好評的麥哥滷味系列又來啦~
這次要來教大家麻辣滷味
而且滷汁還能做成麻辣燙
一次兩種吃法 多麼貼心❤
食材
| 項目 | 份量 |
| 沙拉油 | 80克 |
| 草果 | 3顆 |
| 白胡椒粒 | 20克 |
| 陳皮、桂皮、小茴香、山奈、丁香 | 3克 |
| 宮保乾辣椒 | 20克 |
| 八角 | 10克 |
| 花椒 | 20克 |
| 香菜 | 30克 |
| 薑 | 30克 |
| 紅蔥頭 | 30克 |
| 豆瓣醬 | 70克 |
| 米酒 | 250c.c. |
| 蔥 | 2支 |
| 醬油 | 150c.c. |
| 水 | 1200c.c. |
| 冰糖 | 30克 |
| 鴨翅 | 10隻 |
| 鴨血(汆燙) | 1塊 |
| 臭豆腐(汆燙) | 1塊 |
| 小貢丸 | 5顆 |
| 豆皮 | 1包 |
| 蔥花 | 10克 |
| 辣椒 | 1支 |
步驟
1.鴨翅冷水汆燙備用。
2.鍋中加入沙拉油80g、冰糖炒微糖色後，加入辛香料與藥材炒香，接著加入醬油、豆瓣醬，水、米酒煮滾。
3.接著將鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20-30分放涼冰一晚即可。
4.隔天取出煮滾取出鴨翅，滷汁過濾後再加入鴨血、臭豆腐、貢丸、豆皮滷煮變麻辣燙，最後撒上蔥花、辣椒絲即可。
