料理廚師
孫榮
料理等級
初級
料理時間
90分
食譜簡介
說好的餃子皮教學來囉
揪竟為何師傅的餅皮就是比較美呢
今天告訴你?
#還想學什麼呢
#歡迎跟師傅許願
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#裡面有許願池許願會更容易被看見喔
餃子皮食材
| 項目 | 份量 |
| 中筋麵粉 | 160克 |
| 熱水 | 120克 |
| 鹽 | 3克 |
| 甜菜根去皮 | 50克 |
| 菠菜 | 50克 |
其他食材
| 項目 | 份量 |
| 水餃 | 6顆 |
| 寧波薄切年糕(浸泡在冷水30分鐘) | 100克 |
| 乾燥鯷魚乾 | 10克 |
| 昆布 | 5克 |
| 青蔥 | 2根 |
| 洋蔥 | 1/4顆 |
| 蛋 | 1顆 |
| 海苔 | 1包 |
| 芝麻油 | 2克 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 大紅辣椒 | 適量 |
| 大綠辣椒 | 適量 |
| 醬油 | 少許 |
| 水 | 500-600c.c. |
步驟
1.調理機放入甜菜根跟水，打成甜菜根水後過篩，菠菜也是如此，打成菠菜水後過篩備用
2.取鍋把甜菜根水煮滾，煮滾後即可倒到碗裡備用，菠菜亦同
3.把麵粉加入兩者拌勻成麵糰，做好後放室溫鬆弛一小時
4.好了以後用虎口搓揉麵團10分鐘，接著將麵團分為數等分，切分後的小麵糰一一用手壓扁後，沾一些麵粉，並取桿麵棍將小麵糰桿成餃皮
5.取鍋加水，並加入鯷魚乾跟昆布煮五分鐘，時間到後將鯷魚跟昆布撈起，並加入年糕(要先事先泡水30分鐘)跟水餃，煮5-8分鐘
6.時間到後加入洋蔥、青蔥、鹽、醬油、蛋、香油即完成
7.最後擺盤可放上紅綠辣椒及白芝麻、海苔點綴
