鮭魚餛飩

食譜簡介

師傅再度運用他的創意
教大家如何包超特別的鮭魚餛飩
除了最經典餛飩湯的吃法
還可以淋上特調醬汁變成泰式乾拌餛飩
做法簡單也能吃到滿滿的巧思！！

步驟

1.蝦仁用刀背壓成泥，鮭魚肉切成丁，山藥切成細丁，蝦仁及鮭魚混合後加入山藥細丁拌至有黏性。

2.餡料中加入蔥末、薑泥、鹽、醬油、糖、酒、蛋白、胡椒粉拌勻，最後加入太白粉拌勻。

3.取一張餛飩皮，在中間放上一小糰肉餡，在餛飩皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊，黏合成一個餛飩。

4.起滾水鍋加少許鹽，放入餛飩下鍋煮至浮起，加入適量小白菜，兩樣可先撈起盛碗備用。

5.加入熱高湯及白胡椒粉、鹽調整鹹度，加入少許香油即可完成餛飩的湯，最後將湯加進餛飩，撒上油蔥酥、蔥花、芹菜末即可完成餛飩湯。

6.將醬油檸檬汁糖魚露辣椒末香菜末混合成泰式醬汁，淋在煮熟的餛飩上，鋪上蛋絲，即可泰式乾拌吃法。