料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
50分鐘
食譜簡介
麵線控一定要學！
今天寶寶師教大家煮家常版的大腸麵線
看完這集 讓你湯底、滷大腸一次學會
而且只要把湯底做法學會
還可以自己變換蚵仔或肉羹
4不4很棒~~~
湯底材料
| 項目 | 份量 |
| 紅麵線 | 250克 |
| 豬尾冬骨 | 600克 |
| 竹筍絲 | 1根 |
| 蒜頭 | 3粒 |
| 蝦米碎 | 50克 |
| 柴魚片 | 2包 |
| 木耳絲 | 2片 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 高湯 | 1罐 |
| 白胡椒 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
| 水 | 2000c.c. |
| 鹽 | 少許 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 太白粉水 | 1碗 |
| 醬油 | 少許 |
滷大腸材料
| 項目 | 份量 |
| 生豬大腸 | 700克 |
| 蒜頭 | 3粒 |
| 青蔥 | 2根 |
| 薑 | 30克 |
| 醬油 | 2大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香油 | 1小匙 |
| 滷包 | 1包 |
| 水 | 1700c.c. |
裝飾
| 項目 | 份量 |
| 香菜葉 | 3根 |
| 蒜泥 | 2粒 |
| 辣油 | 1小匙 |
| 烏醋 | 1大匙 |
步驟
1.先將紅麵線泡水約10分鐘濾乾水分，放入滾水中汆燙一下去除鹹味備用。
2.再將豬大腸洗淨，鍋中加少許油放入蒜頭拍扁、青蔥段、薑片煸香，加入大腸、醬油、糖、米酒、水、滷包，上蓋以中小火滷約20分鐘即可。或買現成即可。
3.取一個湯鍋，加入蒜頭爆香，續加蝦米、米酒、水、高湯、尾冬骨、筍絲、柴魚片、木耳絲、白胡椒粉、鹽、麵線上蓋煮30分鐘，再將尾冬骨撈起，最後加醬油、勾芡即可。
4.盛盤，搭配大腸切片、香菜、辣油、蒜泥、烏醋。
