料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
40分鐘
食譜簡介
便當店超夯主菜前兩名
一定有滷排骨
炸到酥脆的外皮再浸到滷汁中
真的超好吃~~~~
今天寶寶師傅從主菜到配菜 通通教給你
媽媽們快學起來
食材
| 項目 | 份量 |
| 大排骨 | 3片 |
| 水煮蛋 | 2顆 |
| 木薯粉 | 100克 |
醃料
| 項目 | 份量 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 五香粉 | 1小匙 |
| 蒜末 | 2顆 |
| 薑末 | 1小匙 |
| 青蔥(切段) | 1根 |
| 香油 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
酸菜材料
| 項目 | 份量 |
| 酸菜絲 | 150克 |
| 朝天椒碎 | 2根 |
| 蒜頭碎 | 5顆 |
| 豬油 | 2大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
| 砂糖 | 2大匙 |
滷汁材料
| 項目 | 份量 |
| 青蔥 | 3支 |
| 蒜頭 | 3顆 |
| 洋蔥 | 1/2顆 |
| 醬油 | 100c.c. |
| 香油 | 1大匙 |
| 砂糖 | 2大匙 |
| 滷包 | 1包 |
| 水 | 1000c.c. |
步驟
1.首先將豬大排骨斷筋，在使用拍肉器拍鬆肉質，再放入醃料中醃製備用。
2.酸菜切絲去鹹味，鍋中放入豬油、酸菜、蒜蒜頭與辣椒一起爆香，再放入所有調味料一起翻炒均勻，備用。
3.將醃製好排骨雙面沾上木薯粉，再放入160-170度油鍋中炸上色，再取出備用。
4.醬汁材料青蔥切段，洋蔥切絲，蒜頭拍扁，另取一個炒鍋全部加入一起爆香，再加入滷汁調味料，一起煮開。
5.接著再將炸好排骨加入，水煮蛋一起加入，蓋鍋蓋小火滷15-20分鐘即可。
