星廚極品佛跳牆

食譜簡介

圍爐桌上不可缺少的佛跳牆
除了每樣食材都需要經過不同工序處理
光湯底就要熬製好幾個小時
但別擔心！只要訂購型男年菜
就能輕鬆吃到美味又澎拜的佛跳牆啦~
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步驟

1.首先將雞架子剁成小塊狀，洗淨備用。

2.取少許油熱鍋，將青蔥、紅蔥頭放入拌炒至金黃色，加入雞架略炒後，加水煮至沸騰，小火熬煮3.5-4小時。

3.將上述之湯底過濾加入鹽、醬油、烏醋、白胡椒粉煮至沸騰加入太白粉水勾芡沸騰備用。

4.筍干浸泡三小時後水煮約20分鐘撈起備用。

5.豬腳丁、豬肚片先用麵粉、可樂清洗黏液後煮40分鐘，再用醬油膏、糖醃製後熬煮1小時撈起備用，鳥蛋用醬油醃製備用。

6.栗子、芋頭、蒜頭、鳥蛋、香菇、排骨酥、豬腳、豬肚分批炸至完成，撈起瀝乾油備用。

7.魚皮洗淨滾水汆燙後切成六公分*二公分條狀備用。

8.在取一個佛跳牆甕依序加入豬腳、排骨、芋頭、筍絲、栗子、豬肚片、香菇、鳥蛋、蒜頭、紅棗、高湯，放入電鍋中，蒸約1.5-2小時。

9.蒸1.5小時候再加入鮑魚、魚皮、干貝續蒸10分鐘即可。