料理廚師
張秋永Titan
料理等級
初級
料理時間
60分鐘
食譜簡介
在港式燒臘店裡
人氣也很高的玫瑰油雞
吃起來嫩又多汁
但是不是以為做法很難
不不不~其實很簡單！
快來看秋永師傅怎麼做吧
食材
| 項目 | 份量 |
| 肉雞(去脖子屁股) | 1隻(約1200克) |
| 蒜仁(拍扁) | 60克 |
| 青蔥 | 60克 |
| 辣椒 | 20克 |
| 嫩薑(切片) | 50克 |
| 香油 | 40c.c. |
| 醬油 | 300克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 滷包 | 1顆 |
| 糖 | 80克 |
| 水 | 2400c.c |
| 紹興酒 | 200c.c |
| 香油(醬汁) | 適量 |
| 青蔥(切花) | 10克 |
| 蒜(磨泥) | 5克 |
| 薑(磨泥) | 3克 |
步驟
1.小火乾煸薑片約3分鐘，香氣出來後加入香油爆香青蔥、蒜仁跟辣椒爆香3分鐘。
2.上色後加入糖炒至微焦糖化，放入紹興酒蓋上鍋蓋燒煮一下，接著倒入醬油、白胡椒拌炒。
3.煮滾後加入水、滷包煮滾。
4.雞肉放入滷汁內把皮燙過，放入水滾後，小火約40分鐘。
5.取出刷上香油，放涼。
6.乾鍋炒香蔥、蒜、薑，加入香油、鹽調味成醬汁備用。
7.剁成塊，淋上滷汁，附上醬汁即可。
