料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
30分鐘
食譜簡介
原來在家做煙燻很簡單
除了耳絲外 也可以煙燻滷味
紅糖的香氣一出來
真的就像外面賣的啦~
但要記得寶寶教的小訣竅
才能上色又入味唷！
食材
| 項目 | 份量 |
| 滷好豬耳朵 | 2片 |
| 小黃瓜 | 2條 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 青蔥 | 2根 |
| 紅辣椒 | 2根 |
| 蒜味花生 | 100克 |
| 青龍辣椒 | 2根 |
| 蒜頭 | 5顆 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 香油 | 100c.c |
| 辣油 | 60c.c |
| 白胡椒 | 1小匙 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 烏醋 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
煙燻材料
| 項目 | 份量 |
| 紅糖 | 100克 |
| 麵粉 | 2大匙 |
| 乾茶葉 | 2大匙 |
步驟
1.首先取一個炒鍋，鋪上鋁箔紙，加入紅糖、麵粉、茶葉，擺上蒸架再放上豬耳朵，蓋鍋蓋以大火熱煙出來，約燻3分鐘，再關火不要開鍋蓋，悶5-8分鐘翻面重複一次。
2.放涼上色的豬耳朵，再切成片狀，備用。
3.將小黃瓜切成約6公分長條狀，蒜苗、辣椒、青龍椒都切小圈狀，蒜頭切碎備用。
4.把切好的蒜苗、辣椒、青龍椒、蔥花、蒜頭放入耐熱碗中。
5.將香油、辣油、鹽、糖、白胡椒粉加熱煮到100度左右，沖入蔬菜裡，再加入切好的豬耳朵片、小黃瓜、蒜味花生、烏醋，攪拌均勻即可
