料理廚師
陳昆煌
料理等級
初級
料理時間
醬油蛤蠣 : 30分鐘
花生香菇麵筋: 30分鐘
食譜簡介
充滿古早味的醬油蛤蠣
再搭上自製的花生香菇麵筋
挑戰地表最華麗的清粥小菜！
食材
| 項目 | 份量 |
| 白粥 | 1碗 |
| 吐沙蛤蠣 | 600克 |
| 辣椒 | 2根 |
| 蒜頭 | 8粒 |
| 薑片 | 5片 |
| 甘草 | 3片 |
| 話梅 | 5顆 |
| 檸檬片 | 半顆 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 100cc |
| 魚露 | 1大匙 |
| 米酒 | 50cc |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 開水 | 300cc |
步驟
1.將薑片、甘草、話梅放入水鍋煮沸，加入蒜頭、辣椒，熄火加入米酒、砂糖、魚露及檸檬片和醬油，放涼後置於冰箱冰鎮。
2.將吐沙蛤蠣，放入滾水鍋，煮至微開後迅速撈起，放入冰鎮醬汁泡漬2天即可食用。
食材
| 項目 | 份量 |
| 熟花生 | 200克 |
| 麵筋 | 80克 |
| 乾小香菇 | 10朵 |
| 八角 | 2粒 |
| 薑 | 2片 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 2大匙 |
| 冰糖 | 1大匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 醬油膏 | 1大匙 |
| 開水 | 300cc |
步驟
1.麵筋用水沖洗一下，將雜質洗掉。
2.熱鍋熱油，把香菇及薑片煸出香氣。
3.炒香後加入醬油、冰糖，加入開水接著放入八角、麵筋、花生。
4.煮到麵筋軟，最後下醬油膏、胡椒粉調整口味，放涼即可收藏到冰箱。
