料理廚師
邱寶郎
料理等級
中高級
料理時間
2小時
食譜簡介
相信如果是客家子弟的你，小時候一定都吃過！
今天寶寶師就要來教大家這道經典美食－客家鹹甜粄
一起來尋找記憶中的滋味吧～
粄
| 項目 | 份量 |
| 圓糯米 | 500克 |
| 蓬萊米 | 180克 |
| 水 | 500c.c.+180c.c. |
炒料
| 項目 | 份量 |
| 三層肉 | 300克 |
| 紅蔥頭 | 15粒 |
| 蒜頭 | 5粒 |
| 乾香菇 | 10朵 |
| 竹筍 | 1根 |
| 蝦米 | 30克 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 客家油蔥醬 | 50克 |
| 豬油 | 1大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 鹽、白胡椒 | 少許 |
| 水 | 適量 |
| 麻油 | 1小匙 |
| 米酒 | 1小匙 |
步驟
【粄】
1. 將圓糯米、蓬萊米洗淨，泡冷水6小時。
2. 與水比例1:1，下果汁機打成米漿，放入米袋中壓出所有水分。
3. 下少許米水與步驟2和勻成麵團狀。
【炒料】
1. 將三層肉切成小塊狀，紅蔥頭、蒜頭切片，乾香菇泡軟切片，竹筍切小丁，蝦米泡軟略切，備用。
2. 熱鍋下豬油、紅蔥頭炒香，下三層肉炒至上色後下蝦米、香菇炒香。
3. 下竹筍、蒜片續炒，起鍋前下醬油、油蔥醬、鹽、胡椒粉、米酒、砂糖、香油調味即可。
【鹹甜粄】
1. 將粄與炒料揉勻備用。
2. 在蒸籠上鋪烘焙紙並刷上一層油，放入鹹甜粄後壓平。
3. 利用中大火蒸1小時即可。
