古早味地瓜葉

食譜簡介

加入馬鈴薯，軟滑香綿不澀口。

步驟

1. 地瓜摘嫩葉；馬鈴薯切絲備用。

小撇步：馬鈴薯

1.馬鈴薯應用於炒類料理時，切絲較為方便操作。2.馬鈴薯絲炒到軟、微微帶點透明，就代表其熟成了。3.炒到軟香的馬鈴薯能產生綿滑口感，在口中扮演起媒合的腳色，讓地瓜葉吃起來越吃越順口軟滑。

2. 炒鍋加少油，熱至170度，下馬鈴薯絲炒香，取出瀝乾油備用。

3. 同鍋餘油，下五花肉絲炒香後，再下馬鈴薯、一半的蒜頭炒香，加水、鹽煮滾後，下地瓜葉炒軟。

小撇步：蒜頭分兩次下

1.蒜頭分成同等份兩份。2.第一次下拍裂的蒜頭重點在煮出蒜甜味，讓料理味道更扎實。3.起鍋前下第二次蒜頭不久煮，蒜頭的新鮮嗆味，會讓地瓜葉更夠味，簡單料理也能有很深度的變化。

4. 起鍋前，下紅蔥肉醬、蔥段、剩餘的蒜頭炒勻即可。