料理廚師
邱寶郎
料理等級
中級
料理時間
30分
食譜簡介
寶證學得會的客家菜
超特別的算盤子
不是珠算的那個算盤喔?
#寶寶心很累
#今天這道菜小編真的第一次見耶
#你也是嗎歡迎留言跟我分享
算盤子材料
| 項目 | 份量 |
| 芋頭 | 400克 |
| 太白粉 | 2大匙 |
| 糯米粉 | 40克 |
| 木薯粉 | 50克 |
| 鹽 | 少許 |
| 香油 | 1小匙 |
肉末炒算盤子材料
| 項目 | 份量 |
| 算盤子 | 600克 |
| 豬絞肉 | 150克 |
| 乾香菇 | 5朵 |
| 小黃豆乾 | 5片 |
| 蝦米 | 1大匙 |
| 紅蔥頭 | 6粒 |
| 蒜頭 | 3粒 |
| 辣椒 | 1根 |
| 青蔥 | 2根 |
| 醬油膏 | 1大匙 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 香油 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 鹽、白胡椒 | 少許 |
| 雞高湯 | 350c.c. |
| 豬油 | 1大匙 |
| 油蔥醬 | 2大匙 |
步驟
#算盤子
1.將芋頭去皮，再切成小塊狀放入蒸籠裡，蒸20分鐘，備用
2.將蒸好的芋頭馬上放入鋼盆中，再搗成泥狀，最後加入所有調味料，慢慢揉成三光狀態，接著取25克左右，搓圓形再壓一下中間，即可放入滾水中川燙一下，然後撈起來即完成
#肉末炒算盤子
1.將乾香菇泡軟切絲，小黃豆乾切小丁，蝦米洗淨泡軟，紅蔥頭、蒜頭、辣椒都切碎，青蔥切小段備用
2.取鍋加入一大匙豬油，再加入紅蔥頭跟豬絞肉一起爆香，再加入其他材料，最後加入所有調味料略煮一下
3.客家算盤子放入滾水中川燙約7分鐘，再撈起濾水放入炒鍋中回燴，最後加入青蔥，略勾薄芡即完成
