鮮蝦油飯

食譜簡介

詹姆士說：這道料理將蝦子發揮得淋漓盡致，從煸炒蝦油到熬煮蝦湯，都讓鮮蝦油飯的口感層次更加提升！

步驟

1. 草蝦去殼，蝦殼留下備用；蝦仁切小丁備用。

小撇步：美味小叮嚀

將蝦子去殼後，從頭往尾巴的方向對半切到中間。這樣一來，厚薄度就會一致，熟成時間也才會一致，不會有過老或不熟的狀況同時發生。

2. 取炒鍋入香油，下2/3匙薑泥、蝦殼煸炒至酥香，濾出蝦殼、蝦油保留備用。

3. 同上鍋，倒回做法2蝦殼至鍋中，倒入少許水煮勻出味，濾出蝦殼，留下蝦湯備用。

4. 擦淨做法3炒鍋，加入做法2蝦油，下紅蔥頭末、蒜泥、1/3匙薑泥爆香，加入白飯拌炒，再加入做法3蝦湯、蝦仁丁拌炒，下醬油、五香粉、鹽、胡椒粉調味，最後將白飯拌炒至湯汁吸收。

5. 承上，加入蔥末、香菜末拌勻，起鍋前淋入紹興酒炒勻，並淋上2圈蝦油即可。