蘑菇醬牛排

食譜簡介

牛排是會令全家人都尖叫，立刻在餐桌前就定位，舉著刀叉引頸期盼的菜色。
有了大塊牛肉，怎能沒有濃郁又美味的醬汁相伴？！蘑菇醬大人小孩都適合，選它就沒錯了。蘑菇和所有新鮮菇類一樣，具備能表現出獨特香氣的條件，想要作法簡單快速，又不失去磨菇醬該有的好滋味，獨門詹姆士配方是只要拿出調理機準備好，不用花時間熬煮，濃到能緊緊裹住每一口牛排的超香蘑菇醬就能搞定！

步驟

1. 蘑菇切片，培根切碎，備用。

2. 菲力牛肉洗淨擦乾水分，兩面均勻撒上調味料A，備用。

3. 熱鍋放入培根碎大火炒至出油，放入蘑菇片續炒至有香味，加入洋蔥絲炒至軟，挑出適量蘑菇片。

4. 續將蒜末放入作法3鍋中炒香，倒入雞高湯煮勻，整鍋倒入調理機中攪打至呈泥狀，再倒回鍋中加入牛奶、作法3取出的蘑菇片再次煮勻，最後加入調味料B煮勻成蘑菇醬，備用。

小撇步：打成泥　味濃醬汁稠

想要作出濃濃蘑菇味的蘑菇醬，傳統作法需要先炒出香氣，再加入高湯熬煮上好一陣子才可以，為了具有濃稠的滋味，還得要炒麵糊。詹姆士的快速秘訣，就是炒香之後直接丟進調理幾打成泥，再倒回鍋中調味，熬煮時間大大縮短，而且蘑菇香氣十足，不用勾芡，利用菇類天然的多醣體，就有自然的濃稠感，當然稠度不如麵糊勾芡那麼足，卻是好吃許多倍呢！

5. 平底鍋燒熱放入作法2菲力牛排大火煎至發出滋滋聲時離開爐火，以餘溫繼續加熱至聲音轉小。

6. 再次將作法5放回爐火上，重覆2～3次作法5動作，並翻面再重覆2～3次，最後加入奶油和蒜末，續煎至個人理想的熟度，取出切片，盛盤並淋上適量作法4蘑菇醬即可。