薑絲雞肝

食譜簡介

台灣人愛吃內臟料理，不過就怕一不小心讓腥味壞了好味道。除材料新鮮外，詹姆士要教大家幾招可以去腥的好方法，泡牛奶、米酒煮、配薑絲，簡單搞定煩人的血腥味，留下誘人的香甘好味道。

步驟

1. 雞肝洗淨，以刀切除白色的筋後切小塊，放入牛奶中浸泡約10分鐘，取出瀝乾，備用。

小撇步：牛奶浸泡，去除雞肝腥味！

以米酒和香辛料去除腥味，這是大家都熟悉的方法，頂多只是用法的巧妙各有不同，好比以米酒醃過和以米酒煮，醃過效果差些，但不喜歡酒味的話，詹姆士運用西餐理論教大家一個好方法，就是用牛奶神奇去腥，在雞肝洗乾淨後用牛奶浸泡10～15分鐘，不只腥味能去除得更徹底，口感也更為粉嫩。

2. 鍋中倒入米酒大火煮滾並續煮至酒氣揮發，放入作法1雞肝和嫩薑絲續煮至熟，加入所有調味料改中火煮約5分鐘至湯汁收乾，最後撒入白芝麻拌炒均勻即可。