泰式椒麻雞

食譜簡介

大明星也認真看之大廚指定菜－詹姆士篇

步驟

1. 高麗菜、小黃瓜切絲，泡入冰水冰鎮約10～15分鐘，撈出瀝乾水分，備用。

2. 去骨雞腿肉劃斜刀讓厚薄均勻，加入所有醃料材料拌勻醃漬，備用。

3. 取一塑膠袋，放入去皮花生仁裝袋拍碎，備用。

4. 起乾鍋，放入作法2去骨雞腿肉，煎至表皮酥脆且熟透，撈起瀝油切小塊，備用。（一般的泰式椒麻雞雞腿肉多半是油炸，但是其實雞皮本身的油脂含量就很高，如果用乾煎來烹調會更清爽健康。乾煎去骨雞腿肉的時候可先將雞皮朝下，讓雞皮先煎出油脂後再利用雞油煎熟雞腿肉就可以了。）

5. 取作法1小黃瓜絲和高麗菜絲鋪盤，放上作法4去骨雞腿肉塊，淋上淋醬、撒上作法3花生碎，再擠上少許檸檬汁提味即可。

6. 【泰式椒麻淋醬】材料：檸檬 1/2顆、香菜梗 70公克(切末)、朝天椒 2根(切末)、蒜仁 2顆(切末)、醬油 3大匙、細砂糖 1大匙、烏醋 1大匙、香油 2大匙、花椒粉 1又1/2小匙、熟白芝麻 1/2大匙、開水 少許。《作法》：1. 香菜梗切末、朝天椒切末、蒜仁切末、檸檬擠汁，備用。 2. 取一水晶碗，放入所有材料拌勻調成醬汁即可。