粉絲蒸扇貝

食譜簡介

「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜－阿基師篇

步驟

1. 扇貝去腸泥後洗淨、粉絲泡冷水至軟化後撈出切小段，備用。

小撇步：扇貝前處理+蔥油讓菜更香

如果買的是新鮮扇貝，要把扇貝剖開後去除外圍腸泥；若是冷凍扇貝，剖好的腸泥已先去除，只要注意要用少許米酒去腥即可。
粉絲扇貝蒸好後，嗆入熱騰騰的蔥油可以增添料理的香氣，有畫龍點睛的效果。

2. 蒜仁切細末、薑切末、青蔥切細碎，備用。

3. 起鍋熱1大匙油，爆香作法2薑末及和少許蒜末，加入少許海鮮高湯，放入作法1粉絲段、1小匙蠔油下鍋煨煮入味。

4. 蒸鍋預熱，備成品盤。

5. 取剩餘蒜末、少許海鮮高湯、香油、1湯匙蠔油及1湯匙醬油，混合拌勻成蒜泥醬，備用。

6. 作法1扇貝盛盤，淋上少許米酒去腥，撒少許白胡椒粉提味，於每顆扇貝上擺入少許作法3粉絲段（剩餘粉絲可鋪底），淋上蒜泥醬加蓋入蒸鍋蒸2分鐘。

7. 起鍋熱1小匙香油及1湯匙沙拉油，嗆入作法2蔥花碎末成蔥油，再將蔥油點綴在蒸好的作法6粉絲扇貝上即可。