料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
70分
食譜簡介
酸辣夠味的玉筍絲來做為煎餃的內餡，搭配煎香酥脆的餃子皮，吃起來內外都爽脆，太可口啦。
食材
| 項目 | 份量 |
| 馬鈴薯 | 250g |
| 泡發乾香菇 | 60g |
| 中筋麵粉 | 少許 |
| 水餃皮 | 20張 |
| 薑末 | 20g |
| 芹菜末 | 20g |
| 罐頭玉筍 | 150g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 0.5小匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 香油 | 0.5大匙 |
| 白胡椒粉 | 1小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 馬鈴薯去皮切片，蒸熟後壓泥狀；玉筍絲切碎備用。
2. 取水晶碗，入薑末、芹菜末、玉筍、乾香菇、調味料拌勻，加入馬鈴薯泥拌勻成為餡料備用。
3. 取水餃皮，放上適量作法2餡料，餃皮邊緣沾濕，包成餃子。
4. 平底鍋入油抹勻，擺入作法3餃子，再將麵粉水調勻淋入鍋中，蓋上鍋蓋用中火煎熟至水分乾，待餃子底部成金黃色，即可取出盛盤。
小撇步：脆皮鍋貼
想煎出熟到剛好外皮又酥脆的鍋貼，麵粉水比例一定要抓對，只要利用1大匙麵粉兌上10大匙的水，就能輕鬆完成囉!
