料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
80分鐘
食譜簡介
台灣經典小吃刈包的靈魂
絕對是那Q彈鹹香的滷肉～
滷肉要好吃醬油很重要！！！
寶寶師的滷肉撇步不藏私#黑豆桑厚黑金醬油
裡面添加甘草和味噌來厚實醬油的風味和口感
讓滷肉色澤漂亮 味道回甘
搭配鬆軟刈包及酸菜堪稱絕配🤤
讓人一口接一口停不下來啦～
刈包控快來～這道一定要學起來
酸菜
材料
| 項目 | 份量 |
| 酸菜 | 200克 |
| 蒜頭 | 3粒 |
| 辣椒 | 1條 |
| 青蔥 | 1根 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 香油 | 2大匙 |
| 豬油 | 2大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 砂糖 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
步驟
1.首先將酸菜切成絲狀，泡水去除鹹味，再擰乾水份備用。
2.蒜頭、辣椒、青蔥都切成碎狀，備用。
3.取一支炒鍋，加入豬油爆香酸菜、蒜頭、辣椒，所有調味料與蔥碎一起翻炒均勻即可。
滷肉
材料
| 項目 | 份量 |
| 三層肉 | 1000克 |
| 刈包 | 8粒 |
| 薑 | 20克 |
| 辣椒 | 2根 |
| 蒜頭 | 6粒 |
| 青蔥 | 5根 |
| 花生粉(裝飾) | 100克 |
| 香菜 | 10根 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 冰糖 | 120克 |
| 味噌 | 1大匙 |
| 黑豆桑厚黑金醬油 | 100c.c. |
| 黑豆桑香豆瓣醬 | 2大匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 紹興酒 | 200c.c. |
| 香油 | 1大匙 |
| 水 | 1250c.c. |
步驟
1.首先將三層肉切對半，再切成2cm厚片，備用。
2.將辣椒切半、蒜頭敲扁、切蔥切段備用。
3.鍋中加油爆香薑、辣椒、蒜頭、蔥段，加入黑豆桑厚黑金醬油、黑豆桑香豆瓣醬拌炒，再加入味噌、冰糖、三層肉至兩面上色後，續加紹興酒、八角、香油、水，蓋上鍋蓋以中火滷約45分鐘，關火燜10-15分鐘即可。
4.刈包蒸熱，包入三層肉、酸菜、花生粉、香菜裝飾即可。
