碗仔翅

食譜簡介

這碗香港經典街頭小吃
其實就是仿魚翅羹
雖然裡面沒魚翅
但口感更豐富唷~~~

食材

項目份量
冬粉(泡水)30克
木耳(切絲)40克
雞胸肉(切細條)80克
梅花豬(切細條)80克
1顆
乾香菇(泡水切絲)30克
玉米粉適量
老抽3克
蠔油15克
香菜(切段)5克
紅醋10c.c.
雞骨1個
豬骨1塊
金華火腿100克
雞腳4隻
乾干貝(瑤柱)8顆
1500c.c.
適量
白胡椒適量
香油適量

步驟

1.雞骨、豬骨、雞腳汆燙,之後與金華火腿、瑤柱混和,加入水,小火熬煮1.5小時過濾成上湯備用。

2.豬肉絲加醬油抓醃備用。

3.取鍋下醃好的豬肉絲拌炒,再放入木耳、乾香菇、蠔油、乾香菇水、上湯、金華火腿、老抽、白胡椒粉、雞肉絲、冬粉、香油,煮熟後利用玉米粉勾芡。

4.蛋打散,加入湯內。

5.裝碗,淋上紅醋,放上香菜即可。

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2022-03-07T17:29:23+00:00