清蒸素肉圓

食譜簡介

說到中部小吃怎麼能不想到肉圓
不管你是炸肉圓、蒸肉圓還是其他派系
這集Q彈外皮跟內餡醬汁做法都先學起來~
尤其肉圓的靈魂醬汁很重要
寶寶師傅今天用到的#黑豆桑厚黑金醬油 成分裡有甘草、味噌
能厚實醬油的風味和口感 讓醬汁吃起來回甘不死鹹
再用#初朵冬菇跟#極品香豆瓣醬來做內餡 味香輕辣香氣更足!
愛吃肉圓的朋友 快跟著師傅一起試做看看

材料

項目份量
大溪豆干1片
猴頭菇1粒
薑末1大匙
新鮮甜玉米粒1條
黑豆桑初朵冬菇5朵
竹筍1根

外皮材料

項目份量
在來米粉110克
冷水260c.c.
地瓜粉300克
冷水320c.c.

調味料

項目份量
黑豆桑極品香豆瓣醬1大匙
鹽巴少許
白胡椒少許
紹興酒1大匙
5大匙
黑豆桑厚黑金醬油1大匙

醬汁材料

項目份量
薑碎50克
黑糖1.5大匙
黑豆桑厚黑金醬油1大匙
350c.c.
地瓜粉水25克

步驟

1.首先將猴頭菇與乾香菇泡軟切小丁,甜玉米取肉,大溪豆干切小丁,竹筍切小丁備用。

2.鍋中少許油放入豆干中火爆香,再加入香菇、玉米、竹筍、薑末、猴頭菇、鹽、胡椒粉、紹興酒、糖、醬油、豆瓣醬、水一起翻炒均勻放涼備用。

3.將在來米粉與冷水260cc鍋中攪拌均勻,小火加熱煮至略有稠狀,(過程務必要使用打蛋器攪拌均勻),再準備地瓜粉和水320cc一起攪拌均勻,倒入在來米粉漿裡面,攪拌至有稠度後關火。

4.碗內抹少許油,肉圓皮取每粒80公克,中間放餡料包起來放入蒸籠裡面蒸25分鐘即可。

5.取小鍋,加入所有醬汁材料煮至濃稠,再搭配肉圓即可。

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2024-09-06T15:22:06+00:00