料理廚師
張秋永Titan
料理等級
初級
料理時間
50分鐘
食譜簡介
只要掌握派皮餡料還有蛋奶醬這三大關鍵
就能輕鬆烤出人見人愛的鹹派！！
酥脆的派皮配上濃郁的餡料
一口就能讓你體會到法國風情的經典滋味
派皮
| 項目 | 份量 |
| 低筋麵粉(過篩) | 120克 |
| 無鹽奶油(冰) | 60克 |
| 雞蛋(麵糰裡的) | 0.5顆 |
| 鹽 | 1克 |
| 糖 | 2克 |
| 水 | 30c.c. |
| 蛋液(刷在塔皮上) | 適量 |
| 紅豆（用來壓塔皮） | 60克 |
餡料
| 項目 | 份量 |
| 雞蛋 | 1.5顆 |
| 起司粉 | 10克 |
| 牛奶 | 60c.c. |
| 無糖鮮奶油 | 60c.c. |
| 鹽、黑胡椒 | 適量 |
| 洋蔥末 | 30克 |
| 培根丁 | 30克 |
| 蘑菇片 | 40克 |
| 菠菜段 | 20克 |
| 起司絲 | 60克 |
步驟
1.將低筋麵粉過篩，將低筋麵粉與奶油混和，加入雞蛋、水、鹽、糖，成麵糰，利用包鮮膜包起，放入冰箱冰30分鐘。
備註：奶油要是冰的，不要讓它軟化。
2.將麵團桿開，也將烤模先塗上奶油
3.將桿開的麵團鋪在烤模內，底部利用叉子戳洞，蓋上烘培紙，放入紅豆壓住，180度烤15分鐘。
4.底部刷上蛋液，放入烤箱烤4分鐘成塔皮。
5.將蘑菇炒香，加入培根跟洋蔥，再放入菠菜，加入鹽巴、黑胡椒調味，鋪在塔皮上面。
6.將雞蛋與起司粉、牛奶、鮮奶油、鹽巴、黑胡椒混合，倒在塔模內，上面撒上起司絲，170度烤20分鐘即可。
