料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
20分鐘(雞腿需蒸15-20分鐘)
食譜簡介
爽口開胃的涼拌手撕雞
除了吃起來QQ嫩嫩的肉
好吃秘訣就在它的醬汁
快把配方記下來
晚餐菜色輕鬆多一道！
食材
| 項目 | 份量 |
| 仿土大雞腿(帶骨) | 1根 |
| 香菜 | 10根 |
醬汁材料
| 項目 | 份量 |
| 沙姜粉/山奈 | 1小匙 |
| 白芝麻 | 1大匙 |
| 蒜頭碎 | 5顆 |
| 蔥花 | 2根 |
| 香菜碎 | 2大匙 |
| 乾辣椒碎 | 3大匙 |
| 香油 | 3大匙 |
| 大紅袍花椒 | 2大匙 |
| 油潑辣子 | 1大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 白胡椒 | 少許 |
| 蠔油 | 1小匙 |
| 砂糖 | 2大匙 |
| 烏醋 | 1大匙 |
| 高湯 | 適量 |
蒸肉材料
| 項目 | 份量 |
| 青蔥 | 1根 |
| 薑 | 2根 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
步驟
1.首先將仿土雞腿略畫刀，加入白胡椒粉、米酒、鹽、蔥、薑片，放電鍋蒸15-20分鐘即可取出放涼備用。
2.花椒和香油煉成花椒油，濾出後將花椒粒敲碎備用。
3.鍋中倒入些許花椒油，將蒜碎炒香，再加入沙姜粉、乾辣椒、油潑辣子、醬油膏、鹽、白胡椒粉、糖、白芝麻、高湯、花椒粒碎、烏醋、蔥花、香菜碎、花椒油拌勻備用。
4.放涼的仿土雞腿，用手慢慢剝成絲狀。
5.盛盤，將香菜梗鋪在最底部，雞絲放入盤中，淋入製作好醬汁即可。
