料理廚師
邱寶郎
料理等級
初級
料理時間
滷大腸頭:60分鐘
九轉肥腸:20分鐘
食譜簡介
在熱炒店都能吃到的九轉肥腸
就是滷大腸的進階版
今天兩個做法一次教大家
快把這道功夫菜學起來吧~
滷大腸頭
材料
| 項目 | 份量 |
| 生大腸頭 | 5條 |
| 洋蔥 | 1/2粒 |
| 青蔥 | 3根 |
| 蒜頭 | 5粒 |
| 辣椒 | 1條 |
| 薑片 | 5片 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 醬油 | 120克 |
| 冰糖 | 60克 |
| 鹽巴 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 水 | 1000c.c. |
| 辣豆瓣 | 1大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 八角 | 2粒 |
步驟
1.首先將大腸頭放在水龍頭洗淨，先放入滾水中(青蔥2根，薑片5片)煮30分鐘，再取出洗淨多餘的油使用剪刀去除。
2.接者再將洋蔥切絲，青蔥切大段，蒜頭拍扁，辣椒切段備用。
3.取一個湯鍋，再加入洋蔥、蒜頭、青蔥、辣椒爆香，再加入冰糖、辣豆瓣、醬油、月桂葉、八角、白胡椒粉、鹽、米酒與豬大腸、水一起煮，上蓋煮約15-20分鐘。
九轉肥腸
材料
| 項目 | 份量 |
| 滷大腸 | 1條 |
| 蒜苗 | 5根 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1大匙 |
| 糖粉 | 1小匙 |
步驟
1.蒜苗洗淨，再將蒜苗切比大腸長約2公分，備用。
2.將滷好的大腸頭趁熱，把蒜苗塞進大腸頭裡面即可。
3.塞好的大腸頭放入氣炸鍋或者是170度油鍋中炸成酥脆狀。
4.將鹽、白胡椒粉、糖粉拌勻成胡椒鹽。
5.炸好的肥腸切片，最後搭配胡椒鹽即完成。
