黑椒鵝肝丁

食譜簡介

市售白煮鵝肝多為小菜切盤，其實內臟類濃厚綿滑的滋味，跟辣味真的很合！利用炒香的黑胡椒再煮過的醬汁，讓椒香微辛的風味完全巴在鵝肝上，你會發現原從香濃鵝肝中竄出來的黑椒辛辣有多麼好吃！

步驟

1. 蒜頭切片備用；紅、黃甜椒切片，洋蔥切末備用；鵝肝切丁，均勻裹上麵粉，備用；備滾水鍋，放入蘆筍汆燙至熟，撈起切斜段備用。

小撇步：熟鵝肝丁炸過後

熟鵝肝丁炸過後，原本內臟風味變得更強烈濃郁，以此搭上辣味，辣味的力道與厚度相對也倍增不少，兩者相輔相成，愛吃辣的朋友不妨一試！

2. 熱油鍋至170度，先下做法1蒜片，再下做法1鵝肝丁，炸至蒜片金黃上色後，撈出瀝乾油備用。

小撇步：利用奶油炒到軟透的洋蔥跟甜椒

任何有甜味的食材，都是辣味的好朋友，利用奶油炒到軟透的洋蔥跟甜椒，甜度高香味也高，到這時再下黑胡椒，辛辣帶香甜，好吃得很！

3. 熱一炒鍋下奶油，將做法1洋蔥末炒軟後，下做法1紅、黃甜椒片、粗粒黑胡椒、蠔油、醬油膏、番茄醬、辣鮮露炒香，再加少許水翻炒均勻，接著加入做法2鵝肝、蒜片、做法1蘆筍，拌炒入味即可。

小撇步：香辣小技巧

市售液狀辣味調味料，久煮後風味易失，建議最後起鍋前再下，才能吃到最佳風味。