豆瓣燴茄

食譜簡介

這也是四川農家菜的一品，利用肉香辣豆瓣醬把茄子燒軟燒入味，熱熱搭飯吃很香辣帶勁，冷冷夾著配酒喝也夠味，很多人因為這道菜而愛上茄子跟辣味的組合哩！

步驟

1. 蔥白切絲、蒜頭切末、薑切末備用；茄子從中對剖成長條狀備用。備一鍋滾水，下茄子煮2分鐘至熟後，撈出瀝乾擺入成品盤中。

小撇步：辣豆瓣醬經過炒製

辣豆瓣醬經過炒製，辣香氣、豆甜味、鹹香味都會更鮮明，原本生硬的辣味也因豬油的潤滑變得溫和，味道鹹中帶甜、辣中添香，吃起來更提味喔！

2. 熱一炒鍋，乾鍋下豬絞肉煸香出油後，下做法1蒜末、薑末爆香，再下辣豆瓣醬炒香，並加入高湯、糖、醬油、米酒煮至湯汁收至一半後，加入太白粉水勾薄芡，起鍋前下香油提味，淋在作法1茄子上，撒上蔥絲即可。

小撇步：雞高湯

久煮熬製的雞高湯，能把醬汁味道均勻濃縮在一起，而高湯本身的鮮美也能增添香辣醬汁的厚度，讓辣味越吃越有味。