食譜簡介
這也是四川農家菜的一品,利用肉香辣豆瓣醬把茄子燒軟燒入味,熱熱搭飯吃很香辣帶勁,冷冷夾著配酒喝也夠味,很多人因為這道菜而愛上茄子跟辣味的組合哩!
食材
項目 | 份量 |
茄子 | 1條 |
蒜頭 | 20g |
豬絞肉 | 200g |
雞高湯 | 200c.c |
蔥絲 | 15g |
太白粉水 | 少許 |
薑 | 20g |
調味料
項目 | 份量 |
辣豆瓣醬 | 1大匙 |
醬油 | 1大匙 |
米酒 | 1大匙 |
香油 | 1小匙 |
糖 | 1小匙 |
其他調味料
項目 | 份量 |
步驟
1. 蔥白切絲、蒜頭切末、薑切末備用;茄子從中對剖成長條狀備用。備一鍋滾水,下茄子煮2分鐘至熟後,撈出瀝乾擺入成品盤中。
小撇步:辣豆瓣醬經過炒製
辣豆瓣醬經過炒製,辣香氣、豆甜味、鹹香味都會更鮮明,原本生硬的辣味也因豬油的潤滑變得溫和,味道鹹中帶甜、辣中添香,吃起來更提味喔!
2. 熱一炒鍋,乾鍋下豬絞肉煸香出油後,下做法1蒜末、薑末爆香,再下辣豆瓣醬炒香,並加入高湯、糖、醬油、米酒煮至湯汁收至一半後,加入太白粉水勾薄芡,起鍋前下香油提味,淋在作法1茄子上,撒上蔥絲即可。
小撇步:雞高湯
久煮熬製的雞高湯,能把醬汁味道均勻濃縮在一起,而高湯本身的鮮美也能增添香辣醬汁的厚度,讓辣味越吃越有味。