豆瓣燴茄

食譜簡介

這也是四川農家菜的一品,利用肉香辣豆瓣醬把茄子燒軟燒入味,熱熱搭飯吃很香辣帶勁,冷冷夾著配酒喝也夠味,很多人因為這道菜而愛上茄子跟辣味的組合哩!

食材

項目 份量
茄子 1條
蒜頭 20g
豬絞肉 200g
雞高湯 200c.c
蔥絲 15g
太白粉水 少許
20g

調味料

項目 份量
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
香油 1小匙
1小匙

其他調味料

項目 份量

步驟

1. 蔥白切絲、蒜頭切末、薑切末備用;茄子從中對剖成長條狀備用。備一鍋滾水,下茄子煮2分鐘至熟後,撈出瀝乾擺入成品盤中。

小撇步:辣豆瓣醬經過炒製

辣豆瓣醬經過炒製,辣香氣、豆甜味、鹹香味都會更鮮明,原本生硬的辣味也因豬油的潤滑變得溫和,味道鹹中帶甜、辣中添香,吃起來更提味喔!

2. 熱一炒鍋,乾鍋下豬絞肉煸香出油後,下做法1蒜末、薑末爆香,再下辣豆瓣醬炒香,並加入高湯、糖、醬油、米酒煮至湯汁收至一半後,加入太白粉水勾薄芡,起鍋前下香油提味,淋在作法1茄子上,撒上蔥絲即可。

小撇步:雞高湯

久煮熬製的雞高湯,能把醬汁味道均勻濃縮在一起,而高湯本身的鮮美也能增添香辣醬汁的厚度,讓辣味越吃越有味。

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2018-11-05T16:40:46+00:00