川味粉蒸肉

食譜簡介

是一款跟台灣風味完全不同的粉蒸肉。五香風味已不甚明顯，取而代之的，是辣香帶甜、甜中有麻，麻完又回甘的濃郁滋味，吃上一口就很過癮！

步驟

1. 將地瓜削皮切小塊；蔥、薑切末備用；五花肉切成片狀備用。

小撇步：甜麵醬是鹹香回甘，酒釀是香甜微酸

這道菜中幫辣增味的甜是甜麵醬與酒釀，這兩種醬料都有經過不同層次的發酵，甜麵醬是鹹香回甘，酒釀是香甜微酸，組合後能產生後韻很綿長的香甜滋味，會讓辣味也變得綿長夠味！

2. 取一水晶碗，下做法1肉片、辣豆瓣醬、甜麵醬、米酒、酒釀、糖、胡椒粉、水拌勻後，續下做法1薑末、蒸肉粉拌勻備用。

小撇步：薑末加入調勻成醬

薑末微辛帶辣，讓粉蒸肉的辣味多了辛嗆生辣風味，還能解五花肉油膩味，很點味喔！

3. 取一蒸碗，將做法2五花肉帶皮部份朝下 ，一片一片擺入蒸碗中。

4. 將做法1地瓜塊倒入做法2醬料碗中，使地瓜裹上醬料後，放進做法3蒸碗中。

小撇步：地瓜是粉蒸肉很重要的配角

地瓜是粉蒸肉很重要的配角，軟綿厚實的香甜能和辣味不斷交疊，香辣回甜、甜中帶辣，不知不覺就吃掉一大盤啊！

5. 備一蒸鍋，帶水滾後，放入做法4蒸1.5小時至熟，取出倒扣至成品盤中，再撒上蔥花、花椒粉後，最後淋上燒熱香油嗆香即可。

小撇步：花椒粉，再用熱油直接沖過

最後灑上花椒粉，再用熱油直接沖過，能在瞬間讓花椒辛香完全釋放，強而有力的香氣，會讓粉蒸肉香氣與麻度加倍，每一小口都很帶勁喔。