炒豆芽菜

食譜簡介

榨菜絲、紅蔥豬油，爽口鹹香更美味。

步驟

1. 韭菜切3cm段狀，韭菜頭與葉分開；榨菜沏3cm段狀備用。

小撇步：榨菜絲

在這道菜裡，榨菜不只是配料，更扮演起調味料的腳色，兩者一起食用爽脆帶著鹹香，非常下飯。

2. 取深炒鍋，下紅蔥豬油炒香蒜末、黑胡椒粒，下蔥段、韭菜頭、榨菜絲拌炒均勻。

小撇步：紅蔥豬油

清爽的豆芽很需要偏重的風味去輔助它，利用紅蔥豬油的香氣，讓蒜末、黑胡椒香氣更濃郁，一定要學起來。

3. 承上，續放豆芽菜、少許熱水加蓋燜煮，加入1/2小鹽、1/2小匙糖、韭菜段拌勻即可。