蔭豉燒豆腐

食譜簡介

炸肉下鍋煮，豆腐味濃更甘美。

步驟

1. 豆腐對剖後切三角形；蒜苗、辣椒切2.5cm小段；五花肉沏薄片；1大匙地瓜粉加3大匙高湯拌勻成芡汁備用。

小撇步：五花肉炸過再燒煮1

加入醬料抓醃，會讓肉甜、肉味更飽足。

2. 取水晶碗，下米酒、醬油、五花肉拌勻，沾地瓜粉後，下190度油鍋油炸，再下豆腐一同油炸至酥香，撈起備用。

小撇步：五花肉炸過再燒煮2

抓醃過的五花肉經過油炸處理，肉質本身水分減少、肉甜會變濃，醬料也會因油炸帶出焦香，非常好吃。

3. 同上鍋餘油，下豆豉、蒜苗白、辣椒炒香，下醬油、高湯、作法2煮6分鐘，再下蒜苗綠、地瓜粉水芶芡，下香油、米酒煮勻即可。

小撇步：五花肉炸過再燒煮3

將炸好五花肉入鍋燒煮，其風味將完全釋放到湯汁裡，再被豆腐吸收，這樣燒豆腐，真的很好吃！