魚香醬燴麵

食譜簡介

這是道傳統與創意的結合,辣香帶酸爽的魚香醬拌上麵條,就跟吃魚香茄子把醬淋在飯上吃是一樣的道理,但是多了麵條Q彈咬感,更過癮!

食材

項目份量
拉麵一球
茭白筍400g
蒜頭10g
30g
豬絞肉100g
黑木耳20g
太白粉水適量
10g

調味料

項目份量
白醋1小匙
辣椒醬2大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
香油適量
1小匙

其他調味料

項目份量

步驟

1. 茭白筍切去底部較粗部份後,切小丁狀;木耳切末、蔥切末、薑切末、蒜頭切末;備鍋滾水,將白麵煮熟撈起盛碗備用。

小撇步:切成小丁狀煮辣味

辣味要讓人吃了還想再吃,一定要有甜味!茭白筍清香甘美,切成小丁狀煮辣味,在辣香中咬到筍甜,解辣又提味很好吃喔!

2. 熱一炒鍋,乾鍋下豬絞肉炒到金黃出油後,下做法1薑末、蒜末爆香,再下做法1茭白筍粒炒到表面金黃。

小撇步:炒到金黃微焦

炒到金黃微焦的茭白筍,清新滋味會變濃變香,再煮成魚香醬底,辣香多了筍焦香,辣醬滋味煮進筍甜,好吃!

3. 承上,下辣椒醬炒香後,續加醬油、米酒、糖、做法1木耳末、少許水煮約4分鐘至入味,最後下太白粉水勾芡,撒上蔥花、淋上香油、白醋,再澆淋在作法1麵上即可。

小撇步:料頭都炒香後再下鍋炒

辣椒醬帶有發酵過的單純鹹辣味,料理應用變化度很高,我們待料頭都炒香後再下鍋炒,原本樸實辣味能跟鍋中所有風味融合,變成吃得到食材甜味的辣味,很值得一試!

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2018-11-05T16:42:38+00:00