料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
35分
食譜簡介
這是道傳統與創意的結合，辣香帶酸爽的魚香醬拌上麵條，就跟吃魚香茄子把醬淋在飯上吃是一樣的道理，但是多了麵條Q彈咬感，更過癮！
食材
| 項目 | 份量 |
| 拉麵 | 一球 |
| 茭白筍 | 400g |
| 蒜頭 | 10g |
| 蔥 | 30g |
| 豬絞肉 | 100g |
| 黑木耳 | 20g |
| 太白粉水 | 適量 |
| 薑 | 10g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 白醋 | 1小匙 |
| 辣椒醬 | 2大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 香油 | 適量 |
| 糖 | 1小匙 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 茭白筍切去底部較粗部份後，切小丁狀；木耳切末、蔥切末、薑切末、蒜頭切末；備鍋滾水，將白麵煮熟撈起盛碗備用。
小撇步：切成小丁狀煮辣味
辣味要讓人吃了還想再吃，一定要有甜味！茭白筍清香甘美，切成小丁狀煮辣味，在辣香中咬到筍甜，解辣又提味很好吃喔！
2. 熱一炒鍋，乾鍋下豬絞肉炒到金黃出油後，下做法1薑末、蒜末爆香，再下做法1茭白筍粒炒到表面金黃。
小撇步：炒到金黃微焦
炒到金黃微焦的茭白筍，清新滋味會變濃變香，再煮成魚香醬底，辣香多了筍焦香，辣醬滋味煮進筍甜，好吃！
3. 承上，下辣椒醬炒香後，續加醬油、米酒、糖、做法1木耳末、少許水煮約4分鐘至入味，最後下太白粉水勾芡，撒上蔥花、淋上香油、白醋，再澆淋在作法1麵上即可。
小撇步：料頭都炒香後再下鍋炒
辣椒醬帶有發酵過的單純鹹辣味，料理應用變化度很高，我們待料頭都炒香後再下鍋炒，原本樸實辣味能跟鍋中所有風味融合，變成吃得到食材甜味的辣味，很值得一試！
