料理廚師
郭主義
料理等級
中級
料理時間
50分
食譜簡介
大陸有句俗話：「冬令進補，開春打虎！」意即冬天必吃羊肉湯補體，明年可身強體健！且成都風味的湯頭，除了老薑紮實味兒外，還多了一股馨香氣非常足的中藥底，溫醇不搶味會讓你好喝到不想去打老虎喔！
食材
| 項目 | 份量 |
| 香菜 | 10g |
| 蔥 | 65g |
| 帶皮老薑 | 80g |
| 土羊腩 | 2斤 |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 鹽 | 少許 |
| 米酒 | 300c.c |
其他調味料：
| 項目 | 份量 |
| 中藥材 | 陳皮10錢 八角5錢 桂皮5錢 白叩2錢 伏苓5錢 當歸3錢 黨參5錢 |
| 沾醬 | 白豆腐乳3塊 辣椒15克 辣豆瓣醬1/3匙 糖少許 香油少許 米酒1/3茶匙 |
步驟
1. 羊腩洗淨、去皮，皮肉備用；把老薑、50克蔥洗淨後拍打備用；取15克蔥切成蔥花，香菜切末，辣椒切末備用；陳皮、八角、桂皮、白叩、伏苓、當歸、黨參、等中藥材用水洗淨瀝乾。
小撇步：馨香中藥提薑味
這道湯品最特别之處，就是用中藥材來襯托薑的嗆香，陳皮、八角、桂皮、白豆蔻等中藥材，雖然清香但韻味很長，跟老薑一起搭配，會讓人覺得湯頭薑辣香濃卻又辛香撲鼻，喝一口身子就暖了起來哩。
2. 備一鍋滾水，下做法1去皮羊肉、羊皮汆燙約30秒撈起，再用冷水沖洗瀝乾備用。
3. 備另一鍋熱水，放入做法2羊肉、羊皮，下做法1老薑和蔥、中藥材、鹽巴、米酒，蓋上鍋蓋留一小縫隙，用小火燉煮約1小時，至羊皮可穿透。
小撇步：利用蔥久煮所產生的甜味
除了老薑，這道湯品還多了蔥，目的就是利用蔥久煮所產生的甜味，讓老薑的嗆辣味帶點香甜，嗆辣微甘會更耐喝！
4. 承上，將羊肉取出切成片狀，放入成品碗中，盛入做法3的原湯即可。
5. 取一水晶碗，取1大匙做法3原湯，加入白豆乳、辣豆瓣醬、糖、香油、米酒拌勻後，續加做法1的蔥花末、香菜末、辣椒末拌勻，一起沾食即可。
小撇步：香辣小技巧
這沾醬裡有加入新鮮辣椒末與蔥花，目的是取其清新辣味，搭上濃厚沾醬與羊肉，點點辣度在舌尖綻放，很有趣很好吃喔！
