泡薑小黃魚

食譜簡介

有別於傳統利用四川泡椒燒煮的作法，我們改用台灣常見的泡薑片，不但易於取得，而且辣度大人小孩更能接受。以泡薑的酸嗆、脆爽來吊味，一樣辣香帶酸，肉嫩薑脆，一口咬下蹦出來的嗆味還很點味喔！

步驟

1. .剝皮辣椒切末；蔥切段；馬鈴薯切細條，以清水沖洗至水色變清後，瀝乾備用。

小撇步：剝皮辣椒

剝皮辣椒略酸帶甜辣，應用在這菜上就是來讓泡薑的辛嗆味更夠力！讓原本偏爽脆的辛嗆味，多了甜味醃漬的辣香，兩種層次的辣味一起吃，這才叫過癮啊！

2. 小黃魚洗淨後魚身劃長斜刀切對半，以米酒、鹽略醃，均勻沾裹太白粉備用。

3. 起油鍋至180度，下做法2小黃魚炸到金黃酥香撈起；續下做法1馬鈴薯細條炸至酥脆，撈出瀝油。

小撇步：泡薑片

泡薑片酸香帶辛嗆，咬起來脆爽過癮，我們利用酸香來解油膩感，而辛嗆味則能讓炸酥魚肉吃起來更甜，微酸帶嗆的魚鮮，很特別喔！

4. 同上鍋，利用餘油將泡薑片、做法1蔥段、剝皮辣椒末爆香後，加入米酒、水將味道煮勻，再放入做法3馬鈴薯、做法2小黃魚燜煮入味，起鍋前淋上紅油、香油即可。

小撇步：炸香馬鈴薯絲最後下

炸香馬鈴薯絲最後下，最主要就是利用馬鈴薯的澱粉質，讓辣味醬汁多了一股溫和的甜香，多了這甜香，辣味才會耐吃，辣味才會迷人喔！