家鄉吳郭魚

食譜簡介

這道料理是從我兒時滋味改變而來，不變的是記憶中永遠懷念的媽媽味，多的是滿滿蔥香魚鮮燒醬味，再淋上鹹甘微辛的醬汁，跟小時候一樣，一碗飯馬上扒光光！

步驟

1. 吳郭魚洗淨，表面劃十字刀備用；蒜頭拍裂；蔥切長段；薑切絲備用。

小撇步：加上拍裂的整粒蒜頭

煸到金黃微焦，帶嗆的蔥辛辣轉為厚實蔥香甜，加上拍裂的整粒蒜頭保有的嗆辣味，讓蔥香甜微辣，大人小孩都很愛喔！

2. 熱一炒鍋，下油爆香蒜頭、薑絲、蔥段至金黃後，再下黃豆醬、醬油、米酒、胡椒粉、2碗水煮滾煮勻。

小撇步：胡椒粉加入一起燒煮

胡椒粉加入一起燒煮，把辛香辣味煮到醬汁中，讓魚鮮點上辣香，吃起來美味也夠味！

3. 承上，續下吳郭魚煮約4分鐘，再下糖煮3分鐘，起鍋前下九層塔拌勻即可。

小撇步：九層塔

九層塔香氣豐富，太早下鍋香氣容易流失，起鍋前才下能保有翠綠色澤，馨香滿滿也很迷人喔。