金沙鮮嫩花枝

食譜簡介

詹姆士說：金沙花枝是很多餐廳的必備菜色，似乎非常難料理，但其實只要一些小技巧，就能簡單做出！雖然料理時間很短，但只要在汆燙花枝的過程中加入一點檸檬，就能有去腥的效果。

步驟

1. 鹹蛋黃切末並加入香油備用。；花枝一開四，表面劃格子刀，再切片備用。

2. 取炒鍋入油，下鹹蛋黃末用小火炒至發泡，加入蒜末、薑末、蔥末爆香。

小撇步：美味小叮嚀

金沙就是鹹蛋黃，要讓鹹蛋黃香氣逼人，最重要的就是一定要將鹹蛋黃炒至發泡再下料爆香，就會相當夠味。

3. 煮鍋滾水入鹽，擠入檸檬汁，再下花枝汆燙至稍反白(約20秒)，撈起瀝乾後，放入做法2鍋中拌炒均勻，起鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可起鍋。