料理廚師
阿基師
料理等級
中級
料理時間
50分
食譜簡介
帶皮五花肉，油飯香濃更順口。
食材
| 項目 | 份量 |
| 香菜 | 適量 |
| 乾香菇 | 3朵 |
| 黑麻油 | 1匙 |
| 蒜末 | 1大匙 |
| 紅蔥頭 | 75g |
| 蝦米 | 15g |
| 帶皮五花肉塊 | 100g |
| 糯米飯(熟的) | 600g |
調味料
| 項目 | 份量 |
| 冰糖 | 1/2匙 |
| 醬油 | 2大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 五香粉 | 少許 |
其他調味料
| 項目 | 份量 |
步驟
1. 蝦米泡水、乾香菇泡水切條狀、紅蔥頭切碎末備用。
小撇步：帶皮五花肉1
豬皮膠質豐富，加入油飯裡能增添醇厚底韻，十分迷人！
2. 五花肉帶皮切成粗條狀備用。
小撇步：帶皮五花肉2
利用紅蔥油炒香五花肉，才能讓油飯香氣更有層次，百吃不膩。
3. 取深炒鍋，下3大匙沙拉油，下紅蔥頭至金黃後，關火加蒜末爆香倒出瀝乾備用。
小撇步：帶皮五花肉3
五花肉一定要炒到金黃焦香，再把油香、肉香煮到醬汁裡，讓油飯吸收，滋味豐富！
4. 同上鍋，下五花肉條、作法3蒜油至酥香後，下香菇、蝦米一起拌炒，再下浸泡蝦米水、香菇的水炒勻。
小撇步：紅蔥蒜香油1
紅蔥頭切末。蒜頭容易炒焦，一焦就有苦味，切記要關火後再下蒜頭，利用餘溫燜泡就會香得剛剛好。
5. 承上，下調味料煮滾後，再下熟糯米飯拌炒收汁後，下作法3紅蔥頭酥、蒜末、黑麻油拌勻，起鍋加入香菜即可。
小撇步：紅蔥蒜香油2
熟悉的紅蔥香再多個蒜香襯底，拌入油飯吃，很耐人尋味，會讓人吃了還想再吃！
