詹記花生涼麵

食譜簡介

創意料理

詹姆士『涼麵好吃的要訣就是煮好後泡冷水並稍微搓洗,去除麵條表面的澱粉質,口感會更好!』

食材

項目份量
香菜1小把
雞蛋2顆
1碗
小黃瓜絲1根
雞蛋麵1包約200g

調味料

項目份量
1小匙
柴魚醬油2大匙
香油1大匙
紅油1大匙

其他調味料:醬料

項目份量
去皮熟花生100g
白芝麻100g
蒜仁5顆
去皮薑塊10g
醬油180cc
2小匙
烏醋2大匙
150cc
柴魚醬油1大匙

步驟

1.雞蛋煎成蛋皮,切細條備用;小黃瓜切絲備用;香菜梗、葉分開,香菜葉切末備用。

2.煮鍋滾水下鹽、香油,下麵條煮熟,撈起放入冷水中搓洗,取出泡入冰水中降溫,再撈出瀝乾備用。

3.取調理機,放入醬料、香菜梗打勻,倒出備用。

4.將做法2的麵、作法3的醬汁、香菜葉末依序擺上,加入柴魚醬油,盛盤後擺上做法1蛋皮、小黃瓜絲,最後淋上紅油即可。

小撇步:美味小叮嚀

一般的麻醬醬汁都會用花生醬製作。這配方改為熟花生和白芝麻(一定要先炒過,香氣才會出來),比起單用花生醬香味更濃郁,還吃得到花生碎粒,口感更加分!另外,因為在醬汁中加入烏醋和蒜頭,些微的辛辣不膩口,相當適合夏天享用。

立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷!

2018-11-05T16:42:51+00:00