酸辣麵

食譜簡介

在四川當地這樣的麵食非常普及，不同我們習慣的胡椒辣、白醋酸，川味酸辣麵用辣油提香，以酸白菜帶酸，香氣、辣度顯得更為自然、又很過癮，一定會讓你吃了還想再吃！

步驟

1. 酸白菜切絲；鮮香菇切絲；打成蛋液備用。備一鍋滾水，下油麵煮至麵條脹大後，撈起盛碗備用。

小撇步：油能帶出乾辣椒隱藏的辣度

油能帶出乾辣椒隱藏的辣度，記得油量不要太少，接觸到油面越多乾辣椒辣度釋放更多，用類似油泡方式，能煉出辣度最棒的辣油。

2. 熱一炒鍋，下油、乾辣椒用小火慢慢將乾辣椒炒至膨起後，起鍋濾出乾辣椒，留下辣椒油備用

小撇步：現做的辣油，辣香氣最足

現做的辣油，辣香氣最足，辣度也最鮮明，利用現作辣油來炒料，辣香霸氣十足很受嗜辣者喜愛，每一口都能吃到飽滿的香辣味哩！

3. 同上鍋，下3大匙作法2辣油、作法1香菇絲炒香後，下作法1酸白菜絲、金針菇炒到香，再加水、醬油、白胡椒粉煮約3分鐘後，加鹽、白醋煮勻，以太白粉水勾薄芡後，再倒入作法1蛋汁，關火慢推至蛋汁凝固備用。

小撇步：利用酸白菜與辣充份合體

利用酸白菜發酵出來的帶勁酸味與辣充份合體，不僅酸香變的更強烈，辣味也變得很活潑，吃進口中酸香辣會直衝腦門，很過癮喔！

4. 承上，將作法3的酸辣湯底倒入作法1的麵碗裡即可完成。

小撇步：最後點上白胡椒

最後點上白胡椒，利用胡椒辛香，進一步增加辣味的豐富度，有香辣有辛辣勁道十足。